新華網沈陽7月25日電（趙健彤）從創意十足的美食大賽到香氣四溢的特色美食展，從精彩紛呈的經貿推介到深入實地的一線考察……連日來，沈陽市以“酸香”為媒，圍繞“酸菜”做文章。通過舉辦系列活動，為沈陽酸菜產業高質量發展搭平臺、暢渠道，加速產業聚勢躍遷，助推沈陽酸菜香飄全國、走向世界。

  酸菜吃出新花樣

  將萃取好的咖啡液加上牛奶和冰塊，再滴入幾滴酸菜發酵原汁，一杯酸菜咖啡就做好了。在日前舉行的沈陽酸菜特色美食展上，游客排起“長龍”，品嘗酸香與焦香混合的獨特味道。

酸菜咖啡。新華網劉舒攝

  近年來，借助文旅“東風”，沈陽酸菜火熱出圈，酸菜餃子、酸菜燉血腸、酸菜鐵鍋燉等以酸菜為原料的美食常年占據游客“必吃榜單”。

  但在傳統做法之外，沈陽酸菜早已開始“跨界”之旅。酸菜咖啡、酸菜冰沙、酸菜披薩、即食酸菜汁等創意吃法備受年輕人喜愛，平凡的“小酸菜”吃出了精致的儀式感。

  為豐富酸菜烹飪方式，2025世界（沈陽）酸菜美食創意大賽于7月12日至15日在沈陽舉行。酸菜和?？身?、酸菜芝士蛋撻、黑松露酸菜釀遼參、酸菜松鼠魚等創意菜品一一亮相。沈陽酸菜實現花樣“變身”，與來自世界各地的食材碰撞交融，帶來不一樣的“酸爽”體驗。

  “這次比賽使用沈陽酸菜為統一規定食材，以‘滋味、呈現、創意’為評比標準?！边|寧省飯店餐飲協會會長祁跡說，希望比賽能夠突破人們對酸菜做法的傳統印象，為酸菜美食發展提供新思路。

  酸菜產業升級躍遷

  與酸菜的創意吃法一同讓游客感到驚喜的，是在沈陽一年四季都能吃到“新鮮酸菜”?！爸坝X得酸菜是冬天專屬，這次夏天來沈陽，也吃到了美味的酸菜，馬上打卡拍照了?！闭谄穱L酸菜海鮮鍋的北京游客王琳沖著手機鏡頭豎起了大拇指。

  酸菜與冬天“解綁”，得益于食品加工技術的提高和酸菜產業的快速發展，過去只能在冬季手工腌制的酸菜，如今已成為可以隨時享用的“四季菜”。

  日前舉行的沈陽酸菜產業高質量發展調研活動走進沈陽新民市，調研團在沈陽時豐酸菜產業園看到，這里已建成142座標準化腌制池，并配有6800平方米的10萬級GMP智能化加工車間，自動化分揀線上，白菜原料整齊“列隊”，自動稱重、分裝設備每小時能處理數萬斤酸菜，6條生產線日產酸菜能力達到10萬斤。

  該公司總經理劉策介紹，企業已帶動周邊眾多農戶發展標準化白菜種植，形成“種植基地—加工園區—銷售網絡”的完整產業鏈。

?調研團參觀10萬級GMP智能化加工車間。新華網發

  作為東北酸菜的核心產區，沈陽依托自然資源優勢和產業基礎，加速酸菜產業集群建設，建立起覆蓋研發、種植、腌制、加工、儲運、營銷的全產業鏈體系，逐步將餐桌美味打造成產業名片。

  2024年，沈陽市酸菜產量達37萬噸，產值近40億元。

  沈陽酸菜香飄四海走向世界

  “原料好、味道好，生產過程干凈透明……沈陽酸菜，鄉愁最愛！”在日前舉行的沈陽酸菜產業經貿推介活動上，沈陽酸菜又一次集中亮相。

  近年來，沈陽在推動酸菜產業持續升級的同時，通過品牌打造、經貿推介等多種形式加強酸菜品牌建設和推廣，講好沈陽酸菜故事。

  經貿推介活動現場，新華指數研究院發布“新華·沈陽酸菜品牌影響力指數”，科學評估沈陽酸菜品牌的市場競爭力與文化價值，為產業高質量發展提供數據支撐和戰略指引。

  同時，中國蔬菜流通協會現場授予沈陽市“全國酸菜示范基地”稱號并授牌，進一步提升沈陽酸菜的品牌影響力；沈陽農業大學與沈陽市酸菜產業協會共同發布《沈陽健康東北酸菜白皮書》，助力酸菜文化傳承和創新。

沈陽酸菜產業經貿推介活動現場。新華網發

  “希望以此次活動為契機，讓更多人了解沈陽酸菜的歷史底蘊與產業潛力，促進全球發酵蔬菜行業在技術、市場、文化等方面開展深度合作，讓沈陽酸菜香飄世界，讓中餐文化在全球綻放更絢麗的光彩。”世界中餐業聯合會副會長武力說。

  沈陽市農業農村局相關負責人表示，此次酸菜產業高質量發展系列活動內容豐富、成果豐碩，展示了沈陽酸菜產業的實力與潛力，也促進了產業間的合作與融合。未來，沈陽將著力打造“百億級酸菜產業集群”，推動“全國酸菜之鄉”建設，讓沈陽酸菜香飄四海，走向世界。